烤戚風蛋糕時..表皮的下層總是烤不熟...
請問一下....我每一次烤戚風蛋糕下面和中間和表皮都有烤熟...但就是表皮下層那部份沒辦法烤熟...總是濕濕的....這是為什麼呢?有改善的方法嗎?(蛋糕表面有裂開)我的烤法上火190/下火140烤15分...至160/150烤31分(烘王烤箱)......拜託大家...
我是覺得你這種下火溫度太低了
底部沒有辦法烤熟且底部會有一層軟軟硬硬的蛋糕體
建議你把上火降低下火調高點約上180下160烤十五分
後調爐上170下170再十五分鐘。
但如果此時表面已上色了就降上火至160蓋白報紙
如果漲的很高的話就降下火至150~160(視情況而定)
盡量讓表面成圓弧而不要裂…上180下160 15分調爐上170下170 15分(用叉子試試看)關火再燜5分取出重敲倒蓋我曾經用過一種方式烤出來也很成功上 0 下160~170 15分上160~170 下0 15分(用叉子試試看)再燜5分就好了你可以試試看
參考資料
自已
通常我烤戚風蛋糕時的溫度都是調上火約160~170度
下火170~180度
烤25~30分鐘
這樣的溫度
烤出來的成品就還好
也不會濕濕的。
試試看吧!
你的戚風蛋糕烤不熟
有可能是因為你的溫度太低了
一般我們將麵糊倒入烤盤或者是烤模後
放入烤箱裡烘烤
表皮和中間有烤熟是因為表皮上面是直接接觸烤箱
上面沒有任何敷蓋物
所以烤箱的溫度高
可厶直接將蛋糕烤熟
但是底部沒有烤熟
是因為不論是蛋糕模亦或者烤盤
麵糊都必須隔著蛋糕模或者烤盤才有辦法進入烤箱烘烤
沒有辦法直接跟著烤箱接觸
又再加上你的爐底溫度太低了
所以烘烤完後的蛋糕底部一定會濕濕的
建議你調整溫度
在製作麵糊的時候
烤箱就要事先預熱至上火180度下火150度麵糊製作完成裝盤或裝模放入烤箱後
溫度再調為上火200度下火依然是150度大約烤至15~20分鐘左右
也就是表面已經有顏色了(約有點黃色)再將上火溫度調整為0度
下火調為170度左右
再烘烤至熟為止
因為這種烘烤的方式是屬於悶烤
所以烘烤這期間儘量不要開爐門
以免熱氣因為爐門開啟散盡
也會因而導致蛋糕中間會烤不熟喔!!你可以試試看這種溫度
相信應該會有所改善才對喔!!
你上火的溫度太高了!其實不用那麼麻煩
就把溫度定在170度
然後烤45~50分
表面呈金黃色時
用竹籤插進去
看有沒有濕濕的材料黏在竹籤上
若是乾的就表示可以了
若有濕濕的黏住就再烤一下
直到沒有材料黏住為止!
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烤參考:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1306060714951如有不適當的文章於本部落格,請留言給我,將移除本文。謝謝!