烤戚風蛋糕時..表皮的下層總是烤不熟...

請問一下....我每一次烤戚風蛋糕下面和中間和表皮都有烤熟...但就是表皮下層那部份沒辦法烤熟...總是濕濕的....這是為什麼呢?有改善的方法嗎?(蛋糕表面有裂開)我的烤法上火190/下火140烤15分...至160/150烤31分(烘王烤箱)......拜託大家...
我是覺得你這種下火溫度太低了

底部沒有辦法烤熟且底部會有一層軟軟硬硬的蛋糕體

建議你把上火降低下火調高點約上180下160烤十五分

後調爐上170下170再十五分鐘。

但如果此時表面已上色了就降上火至160蓋白報紙

如果漲的很高的話就降下火至150~160(視情況而定)

盡量讓表面成圓弧而不要裂…上180下160 15分調爐上170下170 15分(用叉子試試看)關火再燜5分取出重敲倒蓋我曾經用過一種方式烤出來也很成功上 0 下160~170 15分上160~170 下0 15分(用叉子試試看)再燜5分就好了你可以試試看 參考資料 自已
通常我烤戚風蛋糕時的溫度都是調上火約160~170度

下火170~180度

烤25~30分鐘

這樣的溫度

烤出來的成品就還好

也不會濕濕的。

試試看吧!
你的戚風蛋糕烤不熟

有可能是因為你的溫度太低了

一般我們將麵糊倒入烤盤或者是烤模後

放入烤箱裡烘烤

表皮和中間有烤熟是因為表皮上面是直接接觸烤箱

上面沒有任何敷蓋物

所以烤箱的溫度高

可厶直接將蛋糕烤熟

但是底部沒有烤熟

是因為不論是蛋糕模亦或者烤盤

麵糊都必須隔著蛋糕模或者烤盤才有辦法進入烤箱烘烤

沒有辦法直接跟著烤箱接觸

又再加上你的爐底溫度太低了

所以烘烤完後的蛋糕底部一定會濕濕的

建議你調整溫度

在製作麵糊的時候

烤箱就要事先預熱至上火180度下火150度麵糊製作完成裝盤或裝模放入烤箱後

溫度再調為上火200度下火依然是150度大約烤至15~20分鐘左右

也就是表面已經有顏色了(約有點黃色)再將上火溫度調整為0度

下火調為170度左右

再烘烤至熟為止

因為這種烘烤的方式是屬於悶烤

所以烘烤這期間儘量不要開爐門

以免熱氣因為爐門開啟散盡

也會因而導致蛋糕中間會烤不熟喔!!你可以試試看這種溫度

相信應該會有所改善才對喔!!
你上火的溫度太高了!其實不用那麼麻煩

就把溫度定在170度

然後烤45~50分

表面呈金黃色時

用竹籤插進去

看有沒有濕濕的材料黏在竹籤上

若是乾的就表示可以了

若有濕濕的黏住就再烤一下

直到沒有材料黏住為止!

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