請問牛肉的部位和差別??

請問肋眼牛排　牛小排　菲力牛排　丁骨牛排　沙朗牛排各是長在牛的哪裡呢？？他們的特色是？吃起來的口感？另外安格斯牛肉的特色是？？牛排達人麻煩了謝謝
你好：1.菲力牛排：為腰內肉

是牛肉中最鮮嫩的一塊肉

其大理石紋脂肪較少

瘦肉較多

油脂含量低。

一般燒烤菲力牛排時

都會切得較厚

所以在肉厚油少的情況下

火候拿捏便顯得格外重要！

否則外表看似熟了

內部可能還是冰涼的。

菲力牛排最可口的程度是三到五分熟

才能保留它柔嫩多汁的本色。

2.沙朗：即牛肋脊肉

肉質細嫩度僅次於菲力牛排

但其脂肪量較菲力高

吃起來較不乾澀。

3.紐約克：即下腰肉

因牛隻下腰部運動量較菲力沙朗多

故此部位肉質較粗一點

咬勁夠

喜愛咬感的人不妨可以嘗試看看。

4.肋眼牛排：此牛排取自牛隻靠近胸部的肋肌部

由於此部位很少運動到

所以肉質很嫩而大理石紋較多且分佈均勻

是喜歡吃肥肉的老饕之最愛。

此外

肋眼牛 排的中心部位有一塊明顯的油花

料理時

一定要烤到七、八分熟

把油脂燒透

散發出牛油香味來吃才是最美味的。

5.丁骨牛排：此牛排由沙朗與一小部份的菲力組合而成

中間則有一丁字形的骨頭

可以同時享用到兩個不同部位的牛排特色。

6.牛小排：肉結實

油紋分佈適中

但含脂量較高。

7.平價牛排：一般採用牛臀肉或牛大腿肉

脂肪含量少

口感較澀。

提醒您！

享受牛肉大餐

大快朵頤一番後

可別馬上喝附餐的咖啡或紅茶唷！

因為咖啡和茶所含的咖啡因會讓身體對鐵質的吸收能力變差。

建議您最好以富含維他命C的水果或果汁替代之。

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1405101703043對人類來說目前牛對人的最大用途在於產乳及供給牛肉

肉用品種主要為盛達牛、安格斯牛、白面牛、夏洛利、短角牛．．等等

安格斯牛是一種肉牛的名稱

全名是阿伯丁安格斯牛(Aberdeen Angus)---原產英國蘇格蘭之肉用種

毛黑色無角為其特色

体格中等体型側看為長方形帶點圓形輪郭

早熟肥育期短肉質良好

世界主要生產國均有分佈。

在某些高級牛排屋正當紅的「美國安格斯牛肉」

指的是耳朵下垂

沒有混到乳牛血統的純種安格斯牛

美國有專門協會飼育此高級肉件

只供應十六至三十個月齡、肉質符合極佳

特選兩等級的優質牛肉。

重點是獲得授權販售安格斯牛肉的餐廳

不得供應其他肉牛產品

堪稱名符其實的「貴族牛排」。

參考資料 奇摩知識

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