牛肉

越南牛肉河粉

我在美國吃過越南餐廳賣的牛肉河粉又大碗湯又香料又多河粉跟台灣的粿條也大不相同有人吃過嗎知道他們湯是怎麼燉的嗎台北市有哪裡越南牛肉河粉好吃
湯料 大牛骨頭(牛腿骨)............1根整塊牛腩肉...................500-600 公克大洋蔥.................一顆老薑一塊...................200 公克甘蔗一根.............12公分八角.............一湯匙草果...............5顆玉桂.............50公克鹽.................半湯匙糖.............半湯匙魚露.............3湯匙水.............11大湯碗 其他備用材料 : 生洋蔥一顆(切半後切薄片)蔥(切碎)..........適量 河粉.............兩公斤     嫩牛肉(切薄片).........................400 公克 香菜........................... 適量 檸檬.........................  3--4顆胡椒粉......................適量辣椒.......................... 適量豆芽菜.............................. 600公克  熬湯 : 先把牛骨敲斷與牛腩一起以熱開水燙過 水煮沸約3分鐘即可撈起 將老薑 大洋蔥以火烤香甘蔗直劈成4條草果敲破與八角 玉桂 一起用布包起成一香料包  將水倒入大湯鍋 燒開放入牛腩 牛骨再煮沸撇掉泡沫後 調成中小火加入烤老薑 烤洋蔥 甘蔗 香料包熬煮60分鐘撈起牛腩 (涼卻後切成薄片備用)調成小火續熬3-4小時撈起所有材料清湯內加入 鹽 糖 魚露等調味料上桌河粉切條燙軟置大碗內放入新鮮洋蔥薄片鋪上適量的生或熟牛肉片澆入 沸湯撒上蔥花及少許胡椒粉就是一碗碗膾炙人口的越南牛肉河粉 食用時湯內擠幾滴檸檬汁 加入少許生辣椒 豆芽菜味道特佳 檢視圖片 1.PHO