蛋糕烤模防沾黏

請問一下 食譜上都寫蛋糕的烤模要先抹油再灑粉 是要抹沙拉油 奶油 還是烤盤油呢? 灑粉的話只能用高筋麵粉嗎? 還是其他粉也可以呢? 總覺得抹油灑粉後還是不大好脫模 蛋糕還是會沾黏在模型上 麻煩蛋糕達人幫忙解答 感謝!
如果想要抹油脂防沾模

只能適用於使用材料裏的油脂是動物性奶油的海綿蛋糕類.原因是海綿蛋糕在烤模裏烘烤時漲高性

也就是攀爬性佳

而戚風蛋糕則必需藉由烤模壁面慢慢地讓蛋糕體沿著烤模往上爬才能有絶佳膨發的效果.所以海綿蛋糕可以使用防沾模

但戚風蛋糕則不行.烤模壁抹油防沾建議還是使用奶油比較好

因為奶油經烘烤後的香氣較佳

而撒粉則低中高筋都可以.但若要真的容易脫模其實是使用烘焙用紙比較好

方式有二種:一是只使用於模底

模邊不使用

烤好後只需用抹刀或水果刀沿著烤模壁刮過一圈使容易脫模

這個方法也適用於戚風蛋糕

但如果是模底分離式烤模就可以免了

因為形同一種浪費一是模底和模壁都使用烘焙紙

等於是得裁二種格式(底與邊)的烤紙

比較麻煩

也適合用於戚風蛋糕.另一種方法是使用紙質烤模

烤好後不但外帶方便

而且因其為拋棄式蛋糕模

所以不用脫模

直接將紙模剪或撕開即可

沒有脫膜的問題.
不是所有ㄉ蛋糕都可以抹油ㄉ、戚風蛋糕就不行至於抹油ㄉ問題沙拉油 奶油都可以、但我大多是用椰子粉沾滿模型、烤出ㄉ蛋糕好脫模也有淡淡ㄉ椰子 香或不抹油直接烤、脫模時在蛋糕邊輕輕壓下使周邊ㄉ蛋糕先和模型分開再輕敲底部、倒扣輕敲四周、自然脫ㄉ漂亮多練幾次就行了
Q:是要抹沙拉油 奶油 還是烤盤油呢A:奶油Q灑粉的話只能用高筋麵粉嗎?A 皆可

這只是防沾黏作用

任合皆可。

抹油之後一定不會有不好脫膜的狀況

除非您沒有均勻的塗抹

下次試試看用奶油仔細的塗抹蛋糕模

應該就不會有這種問題發生。

我不是達人~但是我常做蛋糕

供你參考~是要先抹奶油再灑粉

高、低、中粉皆可

你也可用烤盤紙比較方便脫模就不會有不好脫模的問題我平常做都不曾用抹油的方式都是用烘焙紙感覺比較方便些~~有興趣可到我的部落格逛逛~~http://tw.myblog.yahoo.com/jw!9jk.IJScGRILqIvntU72IA--

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