牛肉

牛肉與牛肉湯的比例

我很會燉牛肉自認作出的紅燒牛腩超好吃

吃過的人都不想再吃外面的但是問題來了外面在賣牛肉麵的人他們的湯應該都很多除了供應吃牛肉麵的人外還需要供給專喝牛肉湯的顧客但我做的牛肉麵為了要讓牛肉好吃

湯沒有辦法放太多放多了味道就會被稀釋而且顏色也不好看不知道外面店家的牛肉湯是不是另外熬的不知道是放了那些材料呢我有想過用雞骨加牛骨去熬(再放滷包)但還沒試過也不知道味道如何所以想先聽聽各為前輩的意見還望各位不吝賜教謝謝
牛肉與牛肉湯的比例外面在賣牛肉麵的人

他們的湯應該都很多

除了供應吃牛肉麵的人外

還需要供給專喝牛肉湯的顧客~~~~我有想過

用雞骨加牛骨去熬(再放滷包)店家的牛肉湯*是*另外熬的

但也不完全是~~~~一般店家的牛肉湯

燉牛肉、作出的紅燒牛腩湯汁較濃

但另有一鍋較清淡的牛大骨湯-*湯底*-。

不管吃牛肉麵

還是只喝牛肉湯

原汁牛肉濃湯

及牛大骨湯底

都用同樣比例調配(我自己的比例1:3~4)

這樣吃或喝的味道才能一致

當然牛肉泡在原汁內

味道也不會變淡。

至於大骨湯用牛骨去熬(再放滷包)

如何熬各家各法

主要在火侯的經驗了

不在此討論。

歡迎互相討論

也希望能幫報你

參考資料 自己經驗

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參考:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1509061504015如有不適當的文章於本部落格，請留言給我，將移除本文。謝謝！