烤

蔥油餅用烤的怎麼做?

蔥油餅用煎的都太油

希望改用烤的。

請問蔥油餅用烤的方式

餅皮該如何製作?烤的時間又該如何設定?
檢視圖片烤蔥油餅【做　 法】檢視圖片1.將中筋麵粉、細鹽及細砂糖放入盆中

倒入溫水

以桿麵棍攪拌均勻後

再用雙手揉約3分鐘至匀。

2.取乾淨的濕毛巾或保鮮膜

將作法1材料蓋好

以防止表皮乾硬

靜置放涼

醒約20分鐘備用。

3.將作法2醒過的麵糰揉至表面光滑

再將麵糰均分成8份

各桿成厚約0.2公分的圓型

於麵糰表面塗上豬油後

撒上細鹽及蔥花

捲成長條圓筒狀後

再依順時針或逆時針方向盤成圓型

將麵糰另一端收於中心點

並蓋上濕毛巾或保鮮膜

靜置醒約10分鐘備用。

4.烤箱預熱

上下火各180℃。

取平底鍋加熱後

加入約1大匙沙拉油

將作法3的麵糰略壓扁後

放入鍋中

以小火將兩面略煎使其定型

再放入烤箱烤約15分鐘至表面金黃即可。

檢視圖片【材　 料】檢視圖片中筋麵粉600公克檢視圖片細鹽5公克檢視圖片細砂糖30公克檢視圖片70℃溫水380㏄檢視圖片蔥花100公克檢視圖片【調 味 料】檢視圖片豬油80公克檢視圖片細鹽10公克以上為烤蔥油餅 參考資料 ywc 楊桃文化食譜
跟普通的蔥油餅完全一樣的做法買一盒烘烤紙噴一些油在生的餅皮上放在烘烤紙上再放進預熱好的烤箱裏最好是用目測記得多翻幾次面我也不喜歡用油煎
蔥油餅用油來型呈層次達到酥軟的效果所以含一點油

因此

你可以用烙的方式乾鍋中小火烙蔥油餅麵團是燙麵

麵團已是半熟

所以烙至兩面金黃即可至於口感要綿軟帶著考過的香味

“棉軟”→麵糰水分多一點不要太硬至於香味就用豬油做層次就有香味
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參考:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1508071105926如有不適當的文章於本部落格，請留言給我，將移除本文。謝謝！