烤

烤秋刀魚......會有好多的煙......如何避免阿?

中秋節的時候 烤秋刀魚烤的時候 產生了很多煙 真像煙薰秋刀魚 烏七嗎黑而且魚腥味很重

魚的油會滴到炭火上產生許多煙請問烤秋刀魚有經驗的大哥大姐 是如何處理的 ?要不然燒烤店是怎麼樣處理的 ?總不會搞成滿屋子的煙吧 ?
1. 烤東西會有煙是因為油脂滴到炭火

通常的解決方式是用錫泊紙包住. 但是因為沒有直接烤到

風味差很多

而且油脂積在裡頭

我個人覺得噁心. 不過請記住

直接烤雖然味道好

但那些都是有害物質

容易致癌. 我個人因為很少吃燒烤

所以既然要吃就不考慮這麼多:)2. 從另一方面講

烤法不正確才會滴這麼多油

我也保證烤出來的一定不好吃. 不是我在吹牛

我烤的魚連石松53次裡的人都說漂亮. 這烤法除了好吃之後

雖不能完全避免油煙

但是可以減少很多. 你把魚放下去就不要翻面

一直到上面血水冒出來

這時才翻面. 這時才剛要滴油

你滴不了幾滴的. 翻面後

等另一面也開始滴油

就可以吃了. 這時剛好熟透

不澀多汁.3. 魚腥味重是因為不新鮮. 你沒聽過有人吃秋刀魚生魚片

因為這種魚保鮮不容易. 這魚在負18度時

其實還好

但是進到我們冰箱若冷度不夠; 或曾經有點解凍

又再結凍; 或你烤魚前置於室溫過久

那一定很腥.4. 海產店用烤箱. 熱源在上頭

油往下滴

根本不會有煙.5. 而客人自己烤的燒烤店

理論上若兄台自己去當客人

也應該滿屋子都是煙:) 但是他們的排煙/抽風設備是專業級的

所以通通抽得掉. 參考資料 Myself.
烤之前可以先抹一點鹽巴

然後再用鋁箔包起來烤

這樣就不會冒煙了

另外魚油也會包覆在鋁箔裡面增加香味

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參考:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1007092604893如有不適當的文章於本部落格，請留言給我，將移除本文。謝謝！