烤

烤餅乾的問題（請詳述）

幾個烤餅乾的問題想請教大家：我是用低筋麵粉

不知道是材料比例問題還是做的過程問題我做出來的餅乾都不脆

就是鬆鬆的

表面也不平整１。

請告訴我怎麼樣的比例是正確的？我是用低筋麵粉、砂糖、蛋黃、有鹽奶油２。

怎麼做才可以讓餅乾脆脆的

像外面的手工餅乾一樣漂亮３。

雖然說大家都說麵糰揉好要冰

但冰好拿出來桿

那麼大一糰怎麼桿啊？　　而且一桿就裂掉了啊！

要怎麼辦？４。

砂糖可以用糖粉代替嗎？因為每次吃不僅餅桿鬆鬆軟軟　　也一直吃到砂糖一粒粒的。

５。

要烤多久才是正確的？溫度和時間

我們家有分上下火

但烤箱內也有上下層　　那到底要放在哪一層才是正確的６。

奶油是溫軟化

是軟了就可以攪拌還是要等他融成液狀？　　我都是加熱成液狀

因為想說這樣才能攪拌啊！

不然怎麼攪？７。

餅乾怎麼保持薄厚度啊？因為每次冰了桿都會一直裂開根本沒辦法用　　所以我都會拿出來揉一揉之後再桿　　可是每次揉了又桿

最後的薄厚度都不一樣８。

如果想要烤其他口味的餅乾（例如巧克力）　　那要放巧克力粉的話是不是麵粉還是什麼的就要少放啊？最主要是想說為什麼烤出來的餅乾都鬆軟

表面又不平整真的好醜

希望大家幫忙我解決問題！

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謝謝！

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請參考我之前的解答跟你的問題類似http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1510071905644初學者可以買書或到圖書館借書參考按照書上配方圖文參考很快就學會了也有很多網路影音教學例如http://www.ytower.com.tw/movie/mov_search.asp?key=?氮１。

請告訴我怎麼樣的比例是正確的？我是用低筋麵粉、砂糖、蛋黃、有鹽奶油※盡量按照食譜配方

不同配方有不同口感

你的正不正確是哪一種你沒說清楚２。

怎麼做才可以讓餅乾脆脆的

像外面的手工餅乾一樣漂亮※按照食譜配方作法即可３。

雖然說大家都說麵糰揉好要冰

但冰好拿出來桿

那麼大一糰怎麼桿啊？　　而且一桿就裂掉了啊！

要怎麼辦？※做成圓柱形冷藏[冷凍]定型後切片４。

砂糖可以用糖粉代替嗎？因為每次吃不僅餅桿鬆鬆軟軟　　也一直吃到砂糖一粒粒的。

※可以

但用量不同

因比重不同

大部份的配方都是用糖粉

因為溶解快５。

要烤多久才是正確的？溫度和時間

我們家有分上下火

但烤箱內也有上下層　　那到底要放在哪一層才是正確的※烤餅乾以餅乾上色即可

190-200度烤10-15分鐘

不同烤箱會有時間差

烤過幾次就能抓出時間

烤至金黃色即可

一不小心很容易烤焦

烤完放涼卻後才有酥脆的口感６。

奶油是溫軟化

是軟了就可以攪拌還是要等他融成液狀？　　我都是加熱成液狀

因為想說這樣才能攪拌啊！

不然怎麼攪？※放室溫10-30分鐘打蛋器壓得下去即可

一邊壓一邊拌很快就好了７。

餅乾怎麼保持薄厚度啊？因為每次冰了桿都會一直裂開根本沒辦法用　　所以我都會拿出來揉一揉之後再桿　　可是每次揉了又桿

最後的薄厚度都不一樣※桿成0.4-0.7公分的厚度冷凍後切塊

或是做成圓柱狀再切片８。

如果想要烤其他口味的餅乾（例如巧克力）　　那要放巧克力粉的話是不是麵粉還是什麼的就要少放啊？※找巧克力餅乾的食譜

是用可可粉

巧克力餅乾不容易看出是否烤好

一般餅乾熟練後再做咖啡色餅乾

要參考其他餅乾烤焙時間如果要做巧克力口味可以試著在網路上搜尋[大理石紋小西餅]做做看

網路上可找到圖文說明清楚的作法 參考資料 http://www.ytower.com.tw/movie/mov_search.asp?key=?氮

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參考:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1010073104026如有不適當的文章於本部落格，請留言給我，將移除本文。謝謝！