烤

烤麵包的方式

一般的紅豆麵包或克林姆麵包出爐了然後放著自然冷卻之後卻塌塌

皺皺的使的麵包的賣相變差了要怎樣才能使麵包冷卻後還是一樣脹脹圓圓的是烤的方式有差嗎? 哀阿! 請大家幫我解答一下吧! 拜託了= =
我來幫你了你說ㄉ會褟陷是指烤前還是烤後.是後者ㄉ話一般來說是你攪拌過渡.筋度不足已支撐麵包體.還有就是你發酵過渡發酵不當.你攪伴沒問題ㄉ話.我給你基本ㄉ發酵過程.攪拌好ㄉ麵糰溫度約在26至28之間.發酵45分鐘翻麵.滾圓鬆弛約15分鐘.包餡.整形.進發酵箱.發酵箱ㄉ溫度約35度.相對ㄉ濕度約85度.發酵約40分中.你要看溫度現在ㄉ溫度較高差不多約發酵約8分就可以烤.烤後會褟ㄉ原因比較單純是烤前ㄉ話原因較多(你可以在補充)有問題歡迎補充發問參考資料本身是麵包師傅
會不會你出爐時沒敲呀如果沒敲也會縮

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參考:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1009091208757如有不適當的文章於本部落格，請留言給我，將移除本文。謝謝！