烤

麵包回烤噴水對麵包有哪些影響? 6題 非常感謝

1.麵包回烤噴水對麵包有哪些影響?原理是什麼?(例如說我自己亂舉例的不要相信喔 水份在麵包表面上蒸發 因為水蒸發要吸熱 所以.... 然後噴越多水麵包會越.... 因為....... 還有在網路上看到有人說噴水多烤完麵粉吸水所以外皮會變厚一點點 如果想吃皮薄脆就噴少點水)2.噴水是只噴最上面 還是側面和底下也要噴?3.哪些麵包要烤?哪些不用?為什麼?4.有沒有特別要補充的?5.用電鍋和用烤箱烤對麵包的影響差不多一樣嗎?(差別只是電鍋溫度是不定的?)6.下面我用電鍋加熱麵包的方法有沒有需要改進(因為我是自己亂用的 想知道也許有更好的方法)?因為我家的烤箱很髒(很多油脂還有燒焦味)所以我都用電鍋來加熱我的麵包我是用電鍋來加熱麵包電鍋底層放一個架高的東西(上面一個洞一個洞的)上面撲一張廚房紙巾然後再把麵包放上去我烤麵包的方法是先預熱電鍋到跳起來然後麵包噴水後放進去(我是用手沾一點水甩在上面)兩分鐘後再把電鍋押下去三分鐘後就拿出來吃我蒸麵包的方法是把麵包放進去外鍋 20cc水(我也不確定是不是20cc反正就是很少就對了)然後電鍋押下去等跳起來再拿出來吃用蒸的比較軟用烤的外脆內X(我忘記了或我吃不出有什麼差別= =)謝謝
麵包噴水(蒸汽)

表皮會變的比較硬.脆~這種手法多用在做歐式麵包...因為我去上歐式麵包的課

很多麵包都會有噴水做法...(是專業烤箱

會噴水蒸氣的那種...不是真的用噴水器

就入爐的時候噴一下這樣~)不過我覺得只噴一下水汽

跟沒有噴水汽

口感不是差太多啦(個人吃不太出來)...可能用噴水器噴的很溼的

口感才有明顯差異吧~一般是噴上層表面啊

其他地方

除非你整個拿起來噴

不然怎麼可能噴的到~ = =