烤

我烤出來的麵包都長得和饅頭一樣白.....

其實吃起來也很像怎麼辦我有按照步驟啊可是怎麼烤都很白只是想烤個奶油小餐包~冏rz我沒買攪拌器只是烤著玩...還不想花那筆錢如果是用手摔打到桌面這種方式大概要多久才行啊...
烤出來的麵包都長得和饅頭一樣白...其實吃起來也很像

怎麼會呢？奶油小餐包與饅頭的材料並不太相同

奶油小餐包吃起來應該是比較柔軟香甜

而饅頭的口感則較為紮實！

奶油小餐包烤出來顏色很白口感跟饅頭類似的原因可能是：1.烤箱溫度不夠─要烘烤前

烤箱必須已預熱到指定的溫度

奶油小餐包烤溫：(180℃)2.麵包整形完成

未做最後發酵或發酵不夠

口感較硬像饅頭─麵糰分割整形後

發酵所產生的氣體幾乎全被擠出

須噴點水放溫暖處做最後發酵

所須時間約30分鐘～1小時3.烘烤時放置烤箱的下層

離上火太遠

不易上色─必須將烤盤放置中層烘烤4.烤焙時間不夠─奶油餐包烘烤時間：約8～10分鐘5.烘烤前未塗蛋水烤前在麵糰表面塗蛋水或牛奶

烤出來的麵包才會有光澤

塗蛋水顏色會較為金黃

塗牛奶的顏色則較淡。

如果用手摔打麵糰大概要多久？用手抓著麵糰的一端用力往桌上摔

這樣雖然吵一點

效果卻很好。

用手把一份麵糰又揉又摔打到「麵筋擴展」完成

大約要快動作不停的摔打20分鐘。

＊「麵筋擴展」階段完成時

就是用手可將麵糰撐開呈薄膜狀。

檢視圖片 參考資料 *紫情*
可以給個配方嗎???覺得可能是糖分量有誤....= =??口感的話是不是沒有發酵完整呢 基本發酵要60分 中間發酵要10~20分左右(看麵團軟的程度)後發要50分 至少發酵後要比發酵前長大兩倍大喔0.0然後烤焙爐溫用210/180度考個十分鐘道十五分鐘

不過也是要看你的面團多重啦.....這適用於40g麵團= =如果還是不行不房市是看在近爐前刷上但之在表面

考出來會漂亮很多!!!
請問糖分量的意思是...因為我覺得按書上比例做出的東西都過甜我都會自己減糖耶

這樣會失敗喔???!有可能是我第二次發酵的時間不夠久...我再試試看好了~

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烤
參考:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1012081501065如有不適當的文章於本部落格，請留言給我，將移除本文。謝謝！